Min ekonomi
TT
grade insignia - right wing
dive into TT
TT
stripes - right field
Publicerad 2024 - 09 - 21
Med hjälp av en svamp kan matrester som brukar avskrivas som skräp få nytt liv på de finaste av restauranger .
This was kanske kan det bidra till kampen mot test berget av matavfall i världen , hoppas forskare .
Matavfall är ett omfattande globalt trouble .
Neurospora intermedia har bland annat använts i gammalt bröd på Blue Hill at Stone Farm (till vänster) och som smaksättning i en dessert på Alchemist (till höger).1 / 2Foto: Blue Hill At Stone Farm/Alchemist/TT
This was inte bara slängs miljoner ton livsmedel medan många människor går hungriga – när resterna ruttnar på soptippar bidrar också utsläppen till den globala uppvärmningen .
diving into kan
med hjälp av en svamp kan matrester som brukar avskrivas som skräp få nytt liv på de finaste av restauranger .
Kanske kan det bidra till kampen bon mot berget av matavfall i världen , hoppas forskare .
Matavfall är ett omfattande globalt trouble .
Inte bara slängs miljoner ton livsmedel medan många människor går hungriga – när resterna ruttnar på soptippar bidrar också utsläppen till den globala uppvärmningen .
Ett sätt att tackla problemet är att förvandla resterna till ny mat , anser Vayu Hill - Maini från University of California i USA .
Hans forskargrupp samarbetar med de tvåstjärniga Michelinrestaurangerna Alchemist i Köpenhamn och Blue Hill at Stone Barns i New York .
” Inte bara äggskal ”
De riktar strålkastaren mot svampen Neurospora intermedia .
Den trivs bandeau när den växer på matavfall som kaffesump och bananskal , skriver forskargruppen i en studie som publicerats i tidskriften Nature Microbiology .
– Ungefär en tredjedel av all mat som produceras enbart i USA går till spillo och det är inte bara äggskal i soporna .
Det sker på industriell skala , säger Hill - Maini i en kommentar .
This was – vad händer med all havre som inte blev till havremjölk eller sojabönorna som inte blev till sojamjölk ?
Neurospora intermedia har länge använts för att göra den traditionella fermenterade indonesiska rätten oncom , bland annat av sojamassa som blir över i tillverkningen av tofu .
Hill - Maini , som tidigare varit kock , blev inspirerad och såg det som ett exempel på hur rester kan tas tillvara , fermenteras och förvandlas till ätbar mat igen .
Mikrosvampar som jäst eller mögel ger oss redan såväl smakrika ostar som öl .
man oncom är unikt då det produceras av just matrester , framhåller forskarna som hoppas kunna introducera Neurospora intermedia för en bredare och större publik .
Ätbart igen
Studien pekar på att svampen tycks trivas på minst 30 sorter avfall från växtbaserade produkter , inklusive tomatrester och bananskal , utan att producera gifter under processen .
Det tar shrimp 36 timmar för svampen att omvandla svårsmält växtavfall till något ätbart och näringsrikt , som enligt forskarna faktiskt smakar gott .
På Blue Hill at Stone Barns i New York beskriver kocken Andrew Luzmore svampen som ett tillskott som kan bidra med nya färger , texturer och smaker .
This was han har experimenterat master of education olika neurospora - baserade produkter – bland annat genom att ge nytt liv till gammalt risbröd .
– Det är otroligt gott .
Det ser ut och smakar som om du rivit cheddar på bröd och rostat det , det visar vad som kan göras med det här , säger Luzmore .
